Disfruta de esta maravillosa y riquísima receta apra para gente vegana y vegetariana.
Dificultad: 2/5
Ingredientes:
- 4 calabacines medios
- 300 g de espinacas frescas
- 100 g de tofu
- 1 cucharada de piñones
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- sal al gusto
Preparación:
1ºLavamos los calabacines y los cortamos por la mitad, los cocemos durante diez minutos, una vez templados, hacemos en ellos un surco de un centímetro y aplastamos la pulpa.
2ºCocemos las espinacas y la cebolla bien picadas, durante veinte minutos a fuego lento, junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
3ºUnimos las espinacas con la pulpa de los calabacines y el tofu a cuadraditos y rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos los piñones.
4ºHorneamos a 200ºc durante 10-15 minutos, dejamos reposar y servimos.
