Calabacines rellenos de tofu

Disfruta de esta maravillosa y riquísima receta apra para gente vegana y vegetariana.

Dificultad: 2/5

Ingredientes:

  • 4 calabacines medios
  • 300 g de espinacas frescas
  • 100 g de tofu
  • 1 cucharada de piñones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • sal al gusto

Preparación:

1ºLavamos los calabacines y los cortamos por la mitad, los cocemos durante diez minutos, una vez templados, hacemos en ellos un surco de un centímetro y aplastamos la pulpa.
2ºCocemos las espinacas y la cebolla bien picadas, durante veinte minutos a fuego lento, junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
3ºUnimos las espinacas con la pulpa de los calabacines y el tofu a cuadraditos y rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos los piñones.
4ºHorneamos a 200ºc durante 10-15 minutos, dejamos reposar y servimos.

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