Frijoles negros con pimientos salteados

Disfruta de estos deliciosos frijoles con pimientos, una receta vegana fácil de realizar. Receta para 4 personas.

Dificultad 3/5

Ingredientes:

1 taza de frijoles negros
1/2 litro de agua
1 cucharada de aceite
1 cebolla mediana, pelada, picada
2 dientes de ajo, machacados
Sal al gusto

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 pimiento verde (pequeño) sin semillas cortado en tiras de aproximadamente
1/2 pimiento rojo (pequeño) sin semillas cortado en tiras de aproximadamente
2 cucharadas de cilantro picado
Sal al gusto

Preparación:

Primero los frijoles:

El día anterior, pon en remojo los frijoles en agua.
1ºEscurrir el agua.
2ºEn una cacerola mediana, agrega agua y los frijoles y cocínalos a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y cocínalos hasta que los frijoles estén tiernos (aproximadamente 1 hora y 30 minutos). Si es necesario, agregue más agua hirviendo gradualmente.
3ºEn una sartén calienta el aceite y saltea la cebolla y el ajo.
4ºAñade a la sartén un poco de frijoles con caldo, al rato tritúralo todo con un tenedor.
5ºAñade la crema de frijoles salteados a los frijoles restantes. Sazone con sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento, cubra la sartén, hasta que el caldo comience a espesarse.

Estofado:

1ºCalienta una sartén y añade el aceite de oliva y saltea los 2 pimientos a fuego lento durante unos 5 minutos, o hasta que comiencen a marchitarse.
2ºAñade el cilantro y la sal y saltea durante otro minuto más.

Para acabar:

Coloca los frijoles en un tazón y colócalos sobre los pimientos estofados.
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