Sopa de batata y berros

Una deliciosa receta para veganos de una sopa de batata con berros, esta sopa cura todos los males.

Receta para cuatro personas.

Dificultad: 2/5

Ingredientes:

400 g de batatas cortadas en cubitos
2 cebollas grandes, cortadas en trozos
2 dientes de ajo, picados
1 manojo de berros
2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
Agua o caldo de verduras caliente (suficiente para cubrir)
Sal y pimienta recién molida al gusto

Preparación:

1ºColoca los cubitos de la batata, cebolla y ajo en una sartén y cúbrelo todo con agua caliente o caldo de verduras y déjalo hervir.
2ºBaja el fuego y tapa parcialmente la sartén dejándolo cocinar durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Mientras tanto, separe las hojas de berro, lávalas bien, escúrralas y apártalas a un lado.
3ºRetira la sopa del fuego y tritúrala con la ayuda de una batidora hasta obtener una crema homogénea y suave.
4ºDevuelve la sopa al fuego. Si está demasiado espesa, agrega un poco más de agua o caldo de verduras.
5ºSazona con sal y pimienta negra.
6ºAgrega el aceite de oliva y mezcla bien.
7ºAgrega el berro y cocina por otros 2-3 minutos.
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